Sunday 22 June 2014

Kookoksinen juhannuskakku

Tein juhannusaattona elämäni ensimmäisen raakakakun, johon reseptin nappasin Culinarista-blogista. Valmistin tämän taivaallisen vadelma-kookoskakun ilman vadelmia, joten olkoon kakku nimeltään blogissani vaikka Kookoksinen juhannuskakku. Näillä aineksilla ja näin se valmistui:

Vuoraa irtopohjavuoan reunat kelmulla ja laita pohjalle leivinpaperi. Tee ensin pohja: 2,5 dl kookoshiutaleita, 2,5 dl pähkinöitä (käytin cashew- ja parapähkinöitä), 10 pehmeää taatelia ja 1 rkl kaakaonibsejä. Ainekset tehosekoittimeen ja anna koneen tehdä työt eli jauhaa nämä hienoksi muruksi. Kaada vuokaan ja painele napakasti tiiviiksi pohjaksi.  

Täyte tehdään kahdessa erässä. Eka: 5 dl jäisiä kotimaisia marjoja (omassani oli mansikoita, mustaherukoita ja puolukoita), 8 pehmeää taatelia, 1 tl vaniljauutetta  sekoitetaan tehosekottimessa (tai kätevämmmin sauvasekoittimella) tasaiseksi. Toka: 300 g yön yli liotettuja cashewpähkinöitä, 3 rkl kookosöljyä, 1 tl vaniljauutetta, 1 sitruunan mehu ja n. desi vettä sekoitetaan tehosekoittimessa. Kärsivällisyyttä tarvitaan, sillä tehokkaasta sekoittimesta huolimatta minun piti pysäyttää kone monta kertaa ja siirtää nuolijalla massaa terien ulottuville. Nestettä lisäsin aika huolettomasti, jotta sain sileää massaa aikaiseksi. Yhdistä täytteet ja käynnistä vielä tehosekoitin hetkeksi. Kaada täyte pohjan päälle irtopohjavuokaan ja tasoita pinta. Koristele halutessasi tuoreilla marjoilla. Kelmuta ja laita pakastimeen muutamaksi tunniksi tai yön yli. Ota kakku huoneenlämpöön tunti ennen tarjoilua, jos kakku on ollut pakastimessa useamman tunnin. 



Lopputulos vie kielen mennessään ainakin kaikilta kookoksen rakastajilta. Raakakakut ovat muutenkin mahtavia leivottavia: uunia ei tarvita (mikä on todella kätevää kesähelteillä) ja valkoiset jauhot sekä sokeri loistavat poissaololllaan.



This was my first try of making (or baking) a raw cake. The recipe is from Culinarista blog. The original name was Heavenly raspberry-coconut cake, but since I didn't use raspberry, I renamed it Coconutty Midsummer cake.

Line the edges of a springform cake tin with cling film and place a piece of greaseproof paper on the bottom. Do the base first. You need 2,5 dl coconut flakes, 2.5 dl nuts (I used cashews and Brazil nuts, but I'm sure macadamias would be perfect, too), 10 soft dates and 1 tablespoon of cocoa nibs.  Put the ingredients into a blender and let the blender do the work i.e. grind them to a fine mass. Pour this into the tin and press firmly against the bottom. 

The filling is done in two parts. First: put 5 dl of frozen berries (I had strawberries, blackcurrants and cowberries), 8 soft dates, 1 teaspoon of vanilla extract into a blender (or use a hand blender) blend until the mix is smooth. Second pour 300 g of  cashew nuts you soaked overnight, 3 tablespoons of coconut oil, 1 teaspoon of vanilla extract, juice of a lemon and about one dl of water and mix them - again: until the mix is smooth.  I'm warning you: patience is required (despite I have quite an effective blender I had to stop it several times and move the mass towards the blades). I'm sure I added more water but it helped to make the filling smooth. Put the berry filling to the blender, too and mix the two one more time. Pour the filling over the base and smooth the surface. Garnish with fresh berries. Put some cling film on the top of the tin and put the cake  in the freezer for a few hours or overnight. Take the cake at room temperature for an hour before serving if the cake has been in the freezer overnight.

I promise you, this IS heavenly, especially if you love coconut.

2 comments:

  1. Näyttää herkulliselta! Olen kovasti yrittänyt orientoitua raakakakkuihin, ja teinkin yhden Leonoren kastejuhlaan :) Mutta jotenkin tuo aineosalista näyttää aina niin tyrmäävälle, etten sitten kuitenkaan saa tehtyä. Toinen mitä teen usein on erilaisia raakapalleroita, niissä usein kauraa ja kookosta ja muita mukavia ainesosia! Sateisin terveisin ingrid

    ReplyDelete
    Replies
    1. Päätin kokeilla itse, kun maksoin Kahvila Suvannossa 6 euroa raakakakkupalasta, jonka leveämpi pää oli valehtelematta kaksi senttiä leveä eli kapea! Tämä omatekemä oli sitä paitsi paljon parempaa. Raakapallerot kuulostavat ehdottomasti kokeilemisen arvoisilta! Mukavaa alkavaa viikkoa - loppuviikosta pitäisi ilmeisesti säiden lämmetä. Aika lailla ajallaan, sillä lomani alkaa silloin :-)

      Delete